Курс - Кондитер 4 разряда
Кондитер 4 разряда
Обучение на курсе кондитеров могут пройти все желающие. Курс подойдет как новичкам, желающим приобрести новую профессию, так и действующим поварам для повышения квалификации.
Во время обучения большое внимание уделяется практическим занятиям, которые проводятся не только в учебном центре, но и в кондитерских, ресторанах и пекарнях города.
На теоретических занятиях студенты знакомятся с принципами работы предприятий общепита, калькулированием, учетом и отчетностью на производстве, правилам санитарии и гигиены на кондитерских предприятиях. Изучают классификацию кондитерского сырья и полуфабрикатов, технологию производства и базовую рецептуру кондитерских изделий.
| Дата начала | Время занятий | |
|---|---|---|
| Открытый урок | 17 октября 2024 | 12.00 |
| Выходной | 26 октября 2024 |
Программа курса «Кондитер 4 разряда»
1. Введение в профессиональную сферу
- Принципы работы предприятий общепита. Калькулирование, учет и отчетность в производстве
- Микробиология. Санитарии и гигиена в кондитерском производстве.
- Охрана труда.
- Организация и оснащение рабочего места.
2. Материаловедение
- Классификация кондитерского сырья: сахара, муки, жиров, какао-продуктов. Добавление или без добавления пищевых ингредиентов, добавок и ароматизаторов.
- Приемка и хранение кондитерского сырья.
- Классификация кондитерских полуфабрикатов: переработка какао-бобов. Производство шоколада. Мучные и сахаристые кондитерские полуфабрикаты. Кондитерское тесто. Отделочные кремы и желе. Сиропы, начинки, глазури, кондитерские массы. Ореховые полуфабрикаты. Кондитерские духи. Нонпарель. Приемка и хранение полуфабрикатов.
- Классификация кондитерских изделий: шоколад и его разновидности. Какао. Сахаристые изделия. Мучные изделия. Выпечные, отделочные и взбивные кремы. Упаковка и хранение полуфабрикатов.
3. Технология производства и базовая рецептура
- Технологическая карта (рецептура) изготовления кондитерского изделия.
- Подготовка кондитерского сырья и полуфабрикатов.
- Виды теста. Способы разрыхления теста.
- Мучные выпечные изделия: печенье, вафли, пряники, кексы, галеты, крекеры
- Отделочные изделия: кремы, желе, глазури, мармелады
- Кремовые изделия: пирожные, рулеты, торты, взбивные изделия
- Мороженое, сиропы, орехи, алкогольная продукция. Их использование в кондитерском производстве.
- Фруктовые и легкие обезжиренные кондитерские изделия. Изделия пониженной калорийности. Диетическая кондитерская продукция.
Савватеева Галина Станиславовна