Курсы кондитеров - 4-й разряд

Кондитер 4 разряда

Кондитер 4 разряда

252 академических часа
2,5 месяца
29900 26900 ₽
Оплата в рассрочку. Первый взнос 3000 ₽
Оставить заявку  
Max

Обучение на курсе кондитеров могут пройти все желающие. Курс подойдет как новичкам, желающим приобрести новую профессию, так и действующим поварам для повышения квалификации.

Во время обучения большое внимание уделяется практическим занятиям, которые проводятся не только в учебном центре, но и в кондитерских, ресторанах и пекарнях города.

На теоретических занятиях студенты знакомятся с принципами работы предприятий общепита, калькулированием, учетом и отчетностью на производстве, правилам санитарии и гигиены на кондитерских предприятиях. Изучают классификацию кондитерского сырья и полуфабрикатов, технологию производства и базовую рецептуру кондитерских изделий.

  Дата начала Время занятий
Вечер 02 ноября 2026
Утро 05 ноября 2026
Выходной 14 ноября 2026

Программа курса «Кондитер 4 разряда»


1. Введение в профессиональную сферу

  • Принципы работы предприятий общепита. Калькулирование, учет и отчетность в производстве
  • Микробиология. Санитарии и гигиена в кондитерском производстве.
  • Охрана труда.
  • Организация и оснащение рабочего места.

  2. Материаловедение

  • Классификация кондитерского сырья: сахара, муки, жиров, какао-продуктов. Добавление или без добавления пищевых ингредиентов, добавок и ароматизаторов.
  •  Приемка и хранение кондитерского сырья.
  • Классификация кондитерских полуфабрикатов: переработка какао-бобов. Производство шоколада. Мучные и сахаристые кондитерские полуфабрикаты. Кондитерское тесто. Отделочные кремы и желе. Сиропы, начинки, глазури, кондитерские массы. Ореховые полуфабрикаты. Кондитерские духи. Нонпарель. Приемка и хранение полуфабрикатов.
  • Классификация кондитерских изделий: шоколад и его разновидности. Какао. Сахаристые изделия. Мучные изделия. Выпечные,  отделочные и взбивные кремы. Упаковка и хранение полуфабрикатов.

3. Технология производства и базовая рецептура 

  • Технологическая карта (рецептура) изготовления кондитерского изделия.
  • Подготовка кондитерского сырья и полуфабрикатов.
  • Виды теста. Способы разрыхления теста.
  •  Мучные выпечные изделия: печенье, вафли, пряники, кексы, галеты, крекеры
  • Отделочные изделия: кремы, желе, глазури, мармелады
  • Кремовые изделия: пирожные, рулеты, торты, взбивные изделия
  •  Мороженое, сиропы, орехи, алкогольная продукция. Их использование в кондитерском производстве.
  • Фруктовые и легкие обезжиренные кондитерские изделия. Изделия пониженной калорийности. Диетическая кондитерская продукция.

Савватеева Галина Станиславовна

Каталог курсов